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京都・和束町本店

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京都・出町柳店

<京都・出町柳店>

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our farm

   local farms for premium tea   

d:matcha(ディーマッチャ)のお茶が生産されたのは京都府の南に位置する、相楽郡和束町。町の中央には清流が流れ、山里には緑が輝き、澄み切った自然の中でのびのびとお茶を栽培しています。和束町はお茶を栽培するのに、気象的・地形的に非常に恵まれた環境です

和束町では古くから香り高い高級煎茶を栽培し、現在では「宇治茶」と呼ばれるお茶の4割弱を生産する一大産地。「宇治茶」と銘打ってあるお茶を飲んだ時には、知らず知らずのうちに和束のお茶を飲んでいる方も多いでしょう。私たちd:matchaは、この和束で3.3ha(2019年6月現在)もの茶畑を管理し、耕作しています。

和束町では、町の中央を川が流れているほか、町全体がすっぽりと森林に囲まれています。その川と森林が「霧」を生み出しやすい環境となっており、この「霧」がお茶の旨み・甘味の秘密。

お茶の生育方法に注目すると、お茶の木は根っこから土壌の養分を吸収し、旨み・甘味成分であるテアニンをその葉に蓄えます。しかし、そのテアニンは日光を浴びると苦味・渋み成分であるカテキンに変化してしまうのです。そのため、特に玉露や抹茶などの高級茶を作るときには、一定日数を黒い寒冷紗と呼ばれるシートをかけ、日光が当たらないように育てます。つまり、一般的に植物の育成に必要な日光ですが、茶葉の栽培の際には直射日光を抑えたい時期があるのです。

そこで、和束の地形が有利に働きます。昼夜問わず発生する霧が、茶の木へと直射日光がかかるのを防ぎ、茶葉の中の旨み・甘味成分が渋み・苦味成分へ変化することを抑制してくれるのです。いわば、和束町全体が旨み・甘味成分をたっぷり含んだお茶をつくるのに適した土地。その自然環境を活かしたお茶は、日本中から高い評価を得ています。

高品質なお茶を生産するのに適した、自然環境に感謝して。私達は、茶の生産から販売まで全てに主体的に関わり、自分達の目で栽培されている茶葉を見て、産地で茶を味わい、納得のいく茶葉を仕入れてお客様にお届けします。
また、お客様の声を直接茶葉の生産現場に反映して、茶葉の生産からお客様の期待に応えられるように日々改善、努力をしてまいります。

We at d:matcha visit and purchase tea leaves directly from specific farmers who have cultivated on their farms for generations and have the best skills in Japan to grow green tea. Also, our d:matcha staff works full time with these farmers in Wazuka to help produce the highest quality green tea.

In Wazuka, Wazuka river runs through the center of the town with a forest surrounding the town. The river and forests often create a lot of “fog”. The “fog” is the secret of the sweetness/umami of the green tea. 

The tea trees absorb nutritions from their roots and produce and preserve Theanine in the leaves. However, Theanine becomes Catechin, the origin of bitterness and astringency, due to sunlight. To prevent sunlight and retain Theanine, farmers cover the tea trees by black sheet called “Kanreisha” for several days when they produce high quality green tea such as Gykuro and matcha. Especially for high quality green tea leaf production, famers put in a lot of effort to cover the trees with the black sheet. Timing of the covering is an extremely crucial step to provide green tea lovers with that refreshing and consistent taste.

The landform of Wazuka works well for high quality green tea leaves. The fog covers the tea trees and reduces the amount of sunlight, thereby helping them retain Theanine, the source of sweetness/umami. Wazuka is suitable for the production of green tea leaves which have a lot of Theanine. By leveraging the natural landscape, Wazuka is known as the high quality green tea leaves production area.

Because we produce and sell green tea leaves ourselves, we choose only the highest quality leaves, which adhere to our high and stringent criteria by watching and tasting in the farms. We are also able to respond our customers's feedback to create new editions of our green tea product. We follow the rules of the Japanese Ministry of Agriculture Forestry and Fishery to ensure the highest standard and safety.

These spirit and dedication create our Japanese green tea. We hope you enjoy our craft.

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